Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти району у 2022 році

Що таке НАССР?

Організація харчування в закладі дошкільної освіти

Перспективне двотижневе меню

Найкорисніший сніданок для дитини

Організація харчування в ДНЗ

КОМПЛЕКСНІ ЗАХОДИ ДНЗ № 47 щодо поліпшення якості харчування вихованців, що відвідують заклад

Харчові отруєння

КОМПЛЕКСНІ ЗАХОДИ Комунального закладу «Дошкільного навчального закладу (ясла –садок) №47 Харківської міської ради щодо поліпшення якості харчування у дошкільному навчальному закладі

Наказ від 04.01.2022 № 03 Про організацію харчування вихованців у закладі дошкільної освіти № 47 у 2022 році

Зміни щодо харчування виховінців

Рекомендації щодоорганізації харчування дитини

Раціональнехарчування - одна з основних умов здоров'ялюдини, їїдовголіття, плодотворноїпраці. Харчування повинно не лишепокриватиенергію, щовитрачаєтьсядитиною, але йзабезпечуватиматеріал, необхідний для росту й розвиткувсіхорганів і систем організму. Досліджено, щопроцесиобмінуречовин у дітейпротікаютьзначноінтенсивніше, ніж у дорослих. Аджевонибільшерухаються і гуляють, щотежвикликаєзначніенергетичнівитрати. В їжіповинніобов'язковопоєднуватися у правильному співвідношенніречовини, щовходять до складу тваринлюдськогоорганізму: білки, жири, вуглеводи, мінеральнісолі, вітаміни, вода. У дитячомухарчуваннімаютьвраховуватисяякісніпоказникибілків. Найцінніший і найкорисніший для росту дитинитвариннийбілок. Достатняйогокількість є в м'ясі, рибі, молоці, яйцях та ін. Основнимиджереламирослинногобілка є хліб, крупа, макарони. Важливу роль відіграютьжири. Вони є пластичнимматеріалом, слугуютьрозчинникамивітамінів А і Д. Але надміржирівшкідливий, босприяєпорушеннюобмінуречовин, погіршеннюзасвоєннябілка, інодівикликаєрозладиорганівтравлення. Жири, як і вуглеводи, є джереломпоповненняенергії. Вуглеводи - основнийматеріал для енергіїм'язовоїдіяльності. Велика їхкількість є в овочах, фруктах, ягодах та їх соках, молоці, у вмістіяких є багатоглюкози і фруктози. У щоденномураціонідитиниобов'язковомають бути вітаміни. Недостатняїхнякількістьрізкопогіршує стан здоров'я, ріст і розвитокорганізму. Адже вони беруть участь в обмінібілків, жирів, вуглеводів, регулюютьокремібіохімічні й фізіологічніпроцеси, забезпечуютьжиттєвіфункціїорганізму.

Добрий апетит і улюблені страви

Рецепт 1

Навчіться не помічати поганого апетитудитини Не реагуйтехворобливо на те, щодитина мало їсть і демонстративно відсуваєтарілку. Не хочеїсти - спокійно і по-дружньомувідпустітьїї з-за столу, хай терпитьдовечері. Врешті здоровий інстинктвізьмесвоє і їстизахочеться. Не підгодовуйтедитину в проміжкахнавітьтоді, якщо вона попросить їсти.

Лагіднопоясніть, щоїсти треба увідведений для цього час. Вечерю утакомуразізробітьдещораніше. На апетитвпливає і зміна обстановки. Підіть на прогулянку й випобачите, з якимапетитомпісляцьогоїстиме ваша дитина. Сміливодовіряйте здоровому інсти¬нктові, закладеному самою природою.

Рецепт 2

Давайте тільки ту кількістьїжі, щоїїз'їдаєдитинаіззадоволенням. Здорова дитиназдебільшогоспоживаєстільки, скількипотрібно для їїорганізму. Утримуйтесявідрозмов про те, що «дитина мало абомайженічого не їсть», бо вони шкідливі. Своєчасно включайте в раціондитинирізноманітні, рекомендовані для їївіку, страви та, проявляючи такт і наполегливість, привчайтеїсти все, щокорисне для неї. Дотримуйтесь режиму харчування. Пам'ятайте, щоапетитчастковозалежитьвідсервірування столу, естетичногооформленнястрав, уміннядитиникористуватисяложкою, виделкою, во¬лодінняелементарниминавичкамикультуриспоживанняїжі.

Народнамудрість про їжу і харчування

• Апетит з їжеюприбуває.

• Паляниця - хлібовісестриця.

• Поволі, хлопчику: раз хліба, два борщику.

• Хто з собою хліб носить, той їсти не просить.

• Де ви, пироги? Тут є ваші вороги.

• Пирігживотові не шкодить.

• З'їлаборщик до кришечки, щоб не боліликишечки.

• Смачні борщ і каша, якщо там є шматочокм'яса.

• В гурті і каша добреїсться.

• Вівсяна каша сама себе хвалить, а гречану люди хвалять.

• Як їстьдитина, то тішиться родина.

• Не. кусай більше, як у рот влізе, бовдавишся.

• Мало вкусиш - швидшепрожуєш і проковтнеш.

• Коли гаряче, то студи, козаче.

• Душа мірузнає.

• Виївще й облизався.

• Абищодо губи, будутьїстизуби.

• Гороху треба їстипотроху.

• 3 гречки та проса - і каша, і паша.

Організація харчування дітей

Організація харчування в дошкільному навчальному закладі № 47здійснюється згідно вимогам спільних наказів Міністерства охорони здоров’я України та Міністерства освіти і науки України від 17.04.2006 № 298/227 Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, від 26.02.2013 №202/165 «Про затвердження Змін до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах»

Визначено ряд пільгових категорій з оплати за харчування в дошкільних навчальних закладах. Звільняються від оплати:

- діти-сироти та діти, що позбавлені батьківського піклування;

- діти із сімей, сукупний дохід в яких на кожного члена за попередній квартал з урахуванням індексу зростання цін не перевищив рівня забезпечення прожиткового мінімуму;

- діти, з інвалідністю;

- діти учасників бойових дійв зоні АТО/ООС.

Розмір плати зменшується на 50% для батьків в сім’ях яких троє і більше дітей.

Інформація про документи для оформлення пільг на харчування:

Діти з малозабезпечених сімей (безкоштовне харчування)

-Довідка з Управління праці та соціального населення (оригінал), оновлюється кожні півроку

-Ксерокопія свідоцтва про народження дитини

- Довідка про склад сім’ї

- Заява на отримання пільгового харчування

Діти-сироти та діти, що позбавлені батьківського піклування (безкоштовне харчування)

- Ксерокопія свідоцтва про народження дитини

- Ксерокопія рішення суду про опікунство

- Ксерокопія картки платника податків одного з батьків

- Ксерокопія паспорту одного з батьків

- Довідка про склад сім’ї

- Заява на отримання пільгового харчування

Діти з інвалідністю

-Ксерокопія свідоцтва про народження дитини

- Ксерокопія свідоцтво про інвалідність

- Копія картки платника податків одного з батьків

- Ксерокопія паспорту одного з батьків

-Довідка про склад сім’ї

- Заява на отримання пільгового харчування

Діти учасників бойових дій в зоні АТО/ООС(безкоштовне харчування)

-Посвідчення учасника АТО/ООС

-Довідка про безпосередню участь у АТО/ООС (оригінал)

- Ксерокопія свідоцтва про народження дитини

- Копія картки платника податків одного з батьків

-Копія паспорту одного з батьків

-Довідка про склад сім’ї

- Заява на отримання пільгового харчування

Діти з багатодітних сімей (троє і більше дітей віком до 18 років) (оплата за харчування 50 %)

-Ксерокопія свідоцтв про народження всіх дітей

-Ксерокопія посвідчення багатодітноїсім’ї

- Ксерокопія паспорту одного з батьків

- Довідка про складсім’ї

- Заява на отримання пільгового харчування

Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в дошкільному навчальному закладі (яслах - садку) №67 відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем. Графік видачі їжі затверджується завідувачем закладу.

В садочку ведеться систематична і планомірна робота, зокрема: організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку); харчування здійснюється згідно з двотижневим меню; щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складаємо меню-розклад окремо для двох вікових груп – дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 років відповідно до затверджених норм харчування.

В ЗДО здійснюється щоденний контроль за організацією харчуванням дітей медсестрою і завідувачем ЗДО. Результати фіксуються в «Діловому щоденнику контролю» і в журналі контролю за організацією харчування. На основі результатів контролю проводиться індивідуальна робота з певною категорією працівників.

Кожного дня, старшою медичною сестрою закладу ведеться огляд працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.

Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування міською СЕС.

Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, мають достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень.

Старша медична сестра закладу контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.

Шеф - кухар закладу відповідає за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, сприяти засвоєнню їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою.

Завідувач, старша медсестра, вихователі груп дошкільного закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах, висвітлюється в інформаційних куточках та на web-сайті ЗДО.

Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних куточках груп та харчоблоку щодня розміщується меню.

Інструкція з організації харчування дітей

у дошкільних навчальних закладах (із змінами)

Усі головні принципи організації харчування в дитячому закладі реалізовані згідно з двотижневим меню (на зиму-осінь, літо-весну ), розробленому в суворій відповідності з технологічними вимогами.

У своїй роботі ми керуємося такими принципами:

В закладі відпрацьовано:

·Режим та графік харчування вихованців.

· Визначено постачальників харчування та продовольчої сировини.

· Керівником розроблено Інструкцію прийому продуктів харчування та видачі їх на кухню.

· Щоденно складається меню – розклад з веденням обліку дітей, які отримують безоплатне або пільгове(50 %) харчування.

· Щоденно ведеться контроль за харчуванням.

· Щоденне інформування батьків про раціон страв в закладі на стенді «Меню».

З метою зниження рівня захворюваності приділяється увага диспансерній групі дітей – з відхиленням у стані здоров’я і хронічними захворюваннями поза загостренням (хвороби печінки, жовчних протоків, нирок, алергічні хвороби тощо). За призначенням лікаря ці діти отримують короткострокове дієтхарчування. Ведеться облік таких дітей, відповідно до вимог враховується тривалість застосування дієти і своєчасне переведення дітей на загальний стіл.

У закладі встановлено доцільний трьохразовий режим харчування,наявні меню-вивіски, графіки видачі їжі (затверджені завідувачем), добові проби. Призначені відповідальні особи за організацію харчування та відповідальна особа за зняття проби з готових страв.

Відповідно до вимог організовано питний режим.

Ведеться контроль за дотриманням правил організації харчування з боку медперсоналу та адміністрації.

У дошкільному закладі наявні картотеки страв, орієнтовні двотижневі, сезонні меню, затверджені СЕС, щоденні меню-розкладки, котрі відповідають картотекам страв.

Дошкільний навчальний заклад забезпечений проточною холодною та гарячою водою. Технологічне та холодильне обладнання знаходиться в робочому стані, є необхідна кількість посуду, котрий промаркований і використовується за призначенням.

В закладі наявний весь набір продуктів (в асортименті крупи, цукор, борошно, масло вершкове, овочі, риба, м’ясні та молочні продукти, тощо).Продукти харчування та продовольчу сировину постачають постачальники відповідно до тендеру постачання харчових продуктів у днз.

Всі продукти харчування, що надходять, відповідають вимогам державних стандартів, супроводжуються документами, що засвідчують їх якість. В закладі створена бракеражна комісія.

Зберігаються продукти в спеціально обладнаній коморі, овочесховищі, холодильниках, де забезпечено дотримання санітарних норм, в тому числі товарне сусідство, температурний режим тощо. Дані про безпечність якості продуктів та термін їх реалізації систематично фіксується в Журналі бракеражу сирої продукції. Облік продовольчої сировини фіксується в Книзі складського обліку продуктів.

Вихователі та помічники вихователів дошкільного навчального закладу беруть активну участь в організації харчування дітей, формують у них культуру харчування та розуміння значення прийому їжі для нормального функціонування організму. Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками, сидіти за столом правильно та користуватись столовим приладдям (столовою, чайною ложками та виделкою). Дітей середньої та старшої груп навчають чергувати: сервірувати столи, збирати використаний посуд, використовувати санітарний одяг.